Truffes en Chocolat !
Voici une recette qui me tient à cœur et que je réalise tous les ans, les petites truffes en chocolat ! C’est simple, rapide à réaliser et cette année j’ai souhaité tester des variantes pour diversifier les saveurs que j’utilise habituellement. Souvent, je me contente d’une ganache au chocolat noir que je saupoudre de cacao, de sucre glace ou de cannelle. Mais comme on n’arrête pas le progrès, aujourd’hui, place à l’innovation ! J’ai donc testé pour vous quatre déclinaisons de truffes en chocolat pour votre plus grand plaisir, et le mien aussi.
Les truffes en chocolat furent inventées en 1895 par Louis Dufour, un pâtissier habitant à Chambéry. Cette année-là, Monsieur Dufour était en manque de matières premières pour confectionner ses produits. Doté d’une grande fierté, il ne souhaitait pas se fournir en chocolat dans une autre boutique. Il eu alors l’idée de mélanger de la crème, du cacao et de la vanille, base classique de la ganache et d’enrober cette dernière de poudre de chocolat. Depuis, les truffes en chocolat sont devenues un grand classique de la pâtisserie.
Pour la réalisation des vôtres, je vous conseille d’acheter des tablettes de chocolat riches en matières grasses car c’est que qui permet, entre autre, de figer votre ganache au frigo. J’ai coulé ma ganache dans des moules à glaçon pour créer des parts individuelles directement mais vous pouvez mettre votre ganache dans un grand plat et la détailler comme vous le souhaitez. Je vous conseille de manger vos truffes en chocolat dans les trois jours qui suivent leur fabrication.
Si comme moi, vous faîtes plusieurs parfums à la fois, pensez à mettre une étiquette !
Truffes en chocolat noir Épices & Cacao
Ingrédients :
- 100g de chocolat noir pâtissier
- 10 cL de crème liquide entière
- 15g de beurre doux
- 1 cuillère à café de thé aux épices
- du cacao en poudre
Préparation :
- Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide entière, le beurre et le thé.
- Découpez des morceaux de chocolat en petits bouts et mettez-les dans un saladier.
- Versez la préparation crème-beurre-thé sur le chocolat en la filtrant avec une passoire.
- Mélangez le tout avec une Maryse afin d’obtenir une émulsion lisse et brillante.
- Coulez votre ganache dans un moule à glaçon et réservez au frais pendant 1h voire 2h si c’est nécessaire.
- Dans une coupelle, versez le cacao en poudre. Prélevez vos truffes dans le moule à glaçon et roulez-les dans le cacao afin de les enrober complètement.
- Posez-les sur un plat et dégustez vos truffes en chocolat le lendemain !
Truffes en chocolat noir Gingembre & Cannelle
Ingrédients :
- 100g de chocolat noir pâtissier
- 10 cL de crème liquide entière
- 15g de beurre doux
- 1 racine de gingembre
- de la cannelle en poudre
Préparation :
- Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide entière, le beurre et le gingembre que vous aurez préalablement pressé au presse-ail.
- Découpez des morceaux de chocolat en petits bouts et mettez-les dans un saladier.
- Versez la préparation crème-beurre-gingembre sur le chocolat en la filtrant avec une passoire.
- Mélangez le tout avec une Maryse afin d’obtenir une émulsion lisse et brillante.
- Coulez votre ganache dans un moule à glaçon et réservez au frais pendant 1h voire 2h si c’est nécessaire.
- Dans une coupelle, versez la cannelle en poudre. Prélevez vos truffes dans le moule à glaçon et roulez-les dans la cannelle afin de les enrober complètement.
- Posez-les sur un plat et dégustez vos truffes en chocolat Cannelle & Gingembre. Ce dernier apporte une touche de fraicheur en rétro-olfaction.
Les truffes en chocolat blanc donnent des ganaches plus souples, mais une fois enrobées et avec une nuit au frigo, elles se tiennent bien.
Truffes en chocolat blanc Citron & Coco
Ingrédients :
- 100g de chocolat blanc pâtissier
- 5 cL de crème liquide entière
- 15g de beurre doux
- 1 citron vert
- de la noix de coco râpée
Préparation :
- Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide entière, le beurre et des zestes de citron vert.
- Découpez des morceaux de chocolat blancs en petits bouts et mettez-les dans un saladier.
- Versez la préparation crème-beurre-zestes sur le chocolat en la filtrant avec une passoire.
- Mélangez le tout avec une Maryse afin d’obtenir une émulsion lisse et homogène.
- Coulez votre ganache dans un moule à glaçon et réservez au frais pendant 1h voire 2h si c’est nécessaire.
- Dans une coupelle, versez la noix de coco râpée. Prélevez vos truffes dans le moule à glaçon et roulez-les dans la noix de coco afin de les enrober complètement.
- Posez-les sur un plat et dégustez vos truffes en chocolat Citron & Coco. Ces dernières donneront une touche exotique et fraiche à vos desserts.
Truffes en chocolat blanc Vanille & Matcha
Ingrédients :
- 100g de chocolat blanc pâtissier
- 5 cL de crème liquide entière
- 15g de beurre doux
- 1 gousse de vanille
- du thé matcha
Préparation :
- Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide entière, le beurre et les grains de vanille que vous aurez préalablement extraites de la gousse.
- Découpez des morceaux de chocolat blancs en petits bouts et mettez-les dans un saladier.
- Versez la préparation crème-beurre-vanille sur le chocolat en la filtrant avec une passoire.
- Mélangez le tout avec une Maryse afin d’obtenir une émulsion lisse et homogène.
- Coulez votre ganache dans un moule à glaçon et réservez au frais pendant 1h voire 2h si c’est nécessaire.
- Dans une coupelle, versez le thé matcha en poudre. Prélevez vos truffes dans le moule à glaçon et roulez-les dans le matcha afin de les enrober complètement.
- Posez-les sur un plat et dégustez vos truffes en chocolat Vanille & Matcha. Celles-ci sont pour les Tea Addicts ! La douceur de la vanille s’équilibre avec l’amertume du Matcha, un délice !
J’espère que ces recettes de truffes en chocolat noir et blanc vous plairont, n’hésitez pas à partager avec nous vos essais et vos retours. Vous pouvez bien sûr laisser libre cour à votre imagination pour agrémenter vos ganaches et ce qui va les recouvrir ! Je vous invite à découvrir les truffes en chocolat revisitées à l’asiatique de Bonnie, la bloggeuse de Thirsty for Tea (article en anglais). Je vous souhaite un Joyeux Noël avec plein de gourmandises, et de thés !
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