Ingrédients

• 60mL d’eau
• 1 sachet de thé Rouge Gourmand des Jardins d’Osmane
• 50g de sucre de canne
• 200g de framboises
• 200g de crème liquide entière (ce qui correspond à une briquette de 20cL)
• 20 biscuits « boudoir » (les durs, je les trouve mieux pour le montage)
• 2,5 feuilles de gélatine
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 200g de fruits rouges frais pour la décoration

Préparation

J-2 : nous préparons le sirop de thé qui sucrera la Charlotte Rouge Gourmand

1. Dans une casserole, chauffez l’eau jusqu’à frémissement et infusez le sachet de thé Rouge Gourmand durant 4 minutes. Réservez 10mL de l’infusion dans un récipient.
2. Retirez le sachet puis portez le thé à ébullition. À ce moment, ajoutez le sucre de canne et laissez à petite ébullition durant 15 minutes en remuant de temps en temps.
3. Lorsque le mélange a une belle texture de sirop, mettez-le dans un pot.
4. Laissez refroidir votre sirop et votre thé, puis réservez-les au réfrigérateur. Placez également votre crème liquide entière au froid.

J-1 : le montage tant attendu de la charlotte 

1. Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau très froide afin de les réhydrater.
2. Coupez la moitié des fruits frais destinés à la décoration en morceaux (ils seront insérés dans la mousse au moment du montage de la charlotte).
3. Réduisez les 200g de framboises en coulis, ajoutez trois cuillères à soupe de sirop de thé et une cuillère à soupe de jus de citron pendant le mélange.
4. Versez ¾ du colis dans un grand saladier et placez le dernier quart au four micro-ondes afin de le tiédir.
5. Essorez bien vos feuilles de gélatine et incorporez-les au coulis tiédi. Une fois le mélange homogène, versez le quart de coulis dans le saladier avec le reste et brassez bien l’ensemble.
6. Montez la crème liquide entière en chantilly. Elle doit être ferme et mousseuse, faites attention à ne pas la fouetter trop longtemps au risque de la transformer en beurre !
7. Versez la crème fouettée sur le coulis et mélangez délicatement pour obtenir une mousse homogène.
8. Dans un plat assez grand pour tremper les biscuits, versez quatre cuillères à soupe de sirop de thé et un peu de thé Rouge Gourmand.
9. Découpez le bas des biscuits « boudoir », cela leur donnera une certaine stabilité lors du montage.
10. Trempez le plat (dessous) du biscuit « boudoir » quelques secondes et placez-le dans le moule à manquer face bombée vers l’extérieur (la face que vous venez d’imbiber est tournée vers l’intérieur donc). Tapissez le tour de votre moule avec des biscuits imbibés. Vous pouvez placer un bol au centre pour vous aider à tenir les biscuits entre eux le temps du montage.
11. Versez une première couche de mousse, puis quelques fruits découpés. Continuez cette alternance de mousse et de fruits jusqu’au sommet des biscuits.
12. Placez votre Charlotte Rouge Gourmand au réfrigérateur durant une nuit (quatre heures minimum si vous êtes très pressés de la dévorer).

Le jour J : on peaufine la présentation de la Charlotte Rouge Gourmand

1. 15 minutes avant le service, sortez la Charlotte Rouge gourmand du réfrigérateur.
2. Enlevez le cercle du moule à manquer, puis placer le reste des fruits frais sur le dessus du gâteau. Vous pouvez ajouter des petites décorations et du sucre glace.
3. Pour une touche princière, placez un joli ruban autour de la charlotte ! C’est prêt.