L’Osmanthe – Pâtisserie fusion parisienne J’ai découvert la pâtisserie l’Osmanthe avec l’équipe des Teasters en 2017, mais je n’avais pas eu l’occasion de vous en parler. Je reviens donc avec Monsieur pour lui faire découvrir ce lieu et pour vous le faire découvrir aussi ! L’Osmanthe, c’est l’aventure gourmande de Fang, une chinoise installée en France depuis ses 14 ans. Après avoir acquis une expérience professionnelle auprès de Cyril Lignac, elle lance sa propre pâtisserie dans le 12èmearrondissement de Paris. Ses créations se présentent comme des gourmandises qui fusionnent classiques français et saveurs chinoises. L’Osmanthe est un joli lieu avec une verrière qui donne sur la cuisine. L’espace salon de thé se restreint à deux tables, donc il faut mieux arriver tôt pour avoir la chance d’avoir une place. En entrant, on est tout de suite attiré par les couleurs des gâteaux. Les créations de Fang sont magnifiques, de vrais petits bijoux ! Je choisis Céline, un entremet crémeux à la mangue avec une dacquoise amande et des morceaux de mangue fraiche. Monsieur opte pour le millefeuille de crêpe au matcha et jasmin. Les deux gâteaux sont délicieux, c’est léger et très équilibré. On se régale tellement qu’on repart pour un second […]

Tea Lichou – La maison des gourmands Cela faisait un moment que je ne vous avais pas parlé de salon de thé et je dois vous avouer que ça me manquait ! Alors comme il ne faut jamais se laisser abattre et que la nourriture n’est pas un débat à la maison, je me suis mise en quête d’un nouveau repère gourmand et théiné. Après avoir fait un petit tour sur le blog bien documenté de ma copine Valentine Thé Café Scones, j’ai choisi d’aller payer une visite chez Tea Lichou, la maison des gourmands (en breton « Ty Lichou »), situé dans le 5ème arrondissement. Valentine avait parlé de Tea Lichou en termes très élogieux et, forcée de l’admettre, c’est bien mignon quand on rentre dans le salon de thé ! L’ambiance se veut enfantine et authentique avec une décoration bien soignée. Pages de livres jeunesse collées au plafond, cheminée illuminée aux allures magiques, jars de bonbons et les fameux sièges balançoires qui font la petite réputation de Tea Lichou. Il y a des tablées hautes, une atmosphère plus proche du salon avec des fauteuils au fond et des tables classiques pour une clientèle plutôt jeune. Il y avait […]

Colorova – Salon de thé coloré Non loin de L’Essence du Thé de Georges Cannon, se trouve Colorova, un salon de thé à l’ambiance détendue et colorée ouvert depuis cinq ans maintenant. Le nom a été donné par la gérante d’origine polonaise, Colorova signifie « multicolore » dans sa langue natale. Ma copine Thé Café Scones est aussi allée le visiter, vous pouvez découvrir ses impressions ici. Colorova est un salon de thé spacieux avec une salle arrière pour plus de tranquillité. La décoration est un mélange de style industriel avec une verrière donnant sur la cuisine et un melting pot de coups de cœur. Les tissus des sièges et les assiettes sont d’inspiration tunisienne, un mur très graphique réveille l’atmosphère et des boules de neige habillent le comptoir. Il n’y a pas d’ambiance sonore, mais il semblerait qu’une partie de la clientèle vienne pour travailler, ce qui peut expliquer ce choix. Dans la tasse, l’équipe de Colorova se fournit chez la marque Théodor en références aromatisées principalement. Les thés sont classés en trois catégories : Classiques, Spéciaux et thés d’Exception. Je n’ai pas vraiment compris ce classement, car les thés d’exception sont des mélanges aromatisés et non des thés de grandes récoltes […]

ChouchouTHÉ – Salon de thé Parmi les derniers nés des salons de thés parisiens, ChouchouTHÉ, déniché par ma copine Valentine du blog Thé Café Scones. Il n’en fallait pas plus pour nous décider à aller enquêter sur ce nouveau lieu du crime de gourmandise et de théinomanie. ChouchouTHÉ a ouvert en septembre dernier dans le 12ème arrondissement, près du métro Picpus. Il est tenu par Géraldine, reconvertie en pâtisserie depuis cinq ans maintenant. Après avoir fait ses armes chez l’artisan Paul Hévin et chez Carrément sucré située à Saint-Maur-Des-Faussés, elle lance son propre salon de thé. Géraldine propose également des ateliers pâtisserie pour vous apprendre des recettes incontournables ainsi que des gâteaux grands formats sur commande pour vos évènements. Elle réalise elle-même les douceurs en vitrine chez ChouchouTHÉ et se fournit au Parti du Thé pour ses boissons. L’ambiance est un mélange de cosy chic bien agencée avec une vitrine industrielle qui donne sur les cuisines. Le salon peut accueillir une vingtaine de personnes et nous étions bien installées avec Valentine. Le seul point qu’il manquerait serait une petite musique d’ambiance pour parfaire l’atmosphère de ChouchouTHÉ. J’ai été très intriguée par la forme du logo, je vous laisse réfléchir à la […]

Pâtisserie franco-japonaise Tomo Parmi les derniers salons de thé ouverts à la capitale, il y a la pâtisserie Tomo dans le 2ème arrondissement. L’espace est proche de la rue Sainte-Anne, le quartier très japonais de Paris, et il a ouvert fin octobre. La pâtisserie Tomo est dotée d’une grande salle, d’un bar à thé, d’un espace à emporter et d’un laboratoire. À la tête de ce dernier, Romain Gaïa, un chef pâtissier français et Murata Takinori, chef nippon qui croisent les deux cultures culinaires. J’ai eu la chance de rencontrer Romain Gaïa en novembre pour une présentation de leurs produits. Une très belle rencontre que je vous livre avec délice. La pâtisserie Tomo est un salon de thé spacieux, et lumineux. C’est un lieu d’émulsion culinaire avec des classiques qui restent à la carte, mais aussi des références en édition limitée selon les produits de saison. Romain Gaïa retourne d’ailleurs régulièrement au Japon pour trouver de nouvelles inspirations. La majorité des pâtisseries sont avec des composés d’origine biologique et certaines sont sans lactose. Les ustensiles (théières, plats, tasses) mettent en avant l’artisanat nippon pour une expérience unique. Je commence par la spécialité de la pâtisserie Tomo : un dorayaki avec une […]

Thés et Wagashi chez Lupicia La dernière fois que je me suis rendue chez Lupicia, c’était à l’occasion des trois ans de la boutique parisienne. On nous avait alors servi des accords thés et sushi. Forte du succès de cet événement, la marque récidive, pour notre plus grand plaisir, avec la pâtisserie TOMO. Cette dernière a ouvert très récemment à Paris et propose des Wagashi, des pâtisseries japonaises traditionnelles dont les saveurs suivent les saisons. L’équipe de Lupicia a travaillé sur des accords Thés et Wagashi avec des références permanentes, mais également avec des thés saisonniers. Sencha Kamo + Dorayaki au matcha Le Dorayaki est une pâtisserie typiquement japonaise. Ça ressemble à deux petits pancakes entre lesquels est insérée une pâte d’haricots rouge Asuki. À l’occasion Thés et Wagashi, la pâtisserie TOMO a ajouté au cœur une crème au matcha de la marque Lupicia. Le Dorayaki est accompagné par le Sencha Kamo qui contient 10% de matcha. On a donc un accord de similitude puisque le matcha lie la boisson et la friandise. Cela renforce le côté végétal de l’association, et la crème de matche : juste divine ! Elle était extrêmement fondante et compensait les pancakes que je trouvais un peu […]

Thés et Macarons T.O by Lipton et Pierre Hermé Les accords thés et mets sont très en vogue en France. Je vous avais déjà parlé des accords thés/fromages ou thés/chocolats au Palais des Thés. J’ai également participé à la soirée de l’Atelier du Thé spécial thés/produits de la mer. Ces associations, véritables aberrations pour les Chinois par exemple (que Dieu les pardonne de mettre du soda dans nos vins pour les apprécier), nous parlent, à nous les Français. Nous avons une culture culinaire qui nous pousse à trouver des combinaisons pour mettre en valeur les différents produits que nous avons à disposition. Pierre Hermé et l’équipe de T.O by Lipton ont imaginé des associations thés et macarons, petit défi culinaire pour célébrer la gourmandise et l’heure du Tea Time. Cette collaboration réunit Pierre Hermé et Kurush Bharucha. Le but est de proposer une expérience gustative unique autour des thés et macarons. Pierre Hermé, aka Monsieur Macaron, a été élu meilleur Pâtissier du monde cette année. Il a commencé la pâtisserie à l’âge de 14 ans et il a révolutionné l’univers des macarons en mixant des saveurs inédites. Pierre Hermé aime une bonne tasse de Gyokuro le matin. Je connais ses […]

Sazanka, salon de thé japonais Toujours à l’affut de nouvelles adresses, votre humble serviteur s’est perdu dans les méandres du XVIème arrondissement pour trouver un bel endroit. Il s’agit de Sazanka, un restaurant et salon de thé japonais proche de la station Passy. L’équipe sert des plats nippons traditionnels comme du porc pané Omu-Rice, des soupes de nouilles Cha-Soba tout au long de la journée. Je me suis concentrée sur la partie sucrée du salon de thé. L’originalité des créations de Sazanka est de proposer des classiques de la pâtisserie française tout en y mettant sa touche japonaise. Le résultat, très alléchant dans la vitrine, donne des éclairs au matcha, des sablés et des meringues au matcha, des saint-honorés au matcha, des tartes au yuzu (agrume asiatique qui remplace le citron). Pour ma part, je m’y suis rendue plusieurs samedis vers 16h, 16h15, il y avait de la place. L’endroit est joliment décoré avec des murs rouges et des agréments qui changent régulièrement. La dernière fois, il y avait une exposition d’ustensiles à thé réalisés de manière artisanale par Matsuda Akinori. Les objets étaient magnifiques et d’une grande finesse. Côté douceurs, j’ai d’or et déjà testé les Mochirons. « Mais qu’est-ce […]

London Tea, une semaine British ! Me voici revenue d’une semaine à Londres avec ma famille pour fêter mes premiers six mois de travail. Et évidemment, le thé anglais n’a pas échappé à ma vigilance pendant les vacances, Tea Addict oblige ! Sur Piccadilly, nous sommes passés dans la célèbre boutique de Fortnum & Mason. Cette marque, crée en 1707 par William Fortnum et Hugh Mason, symbolise le luxe gastronomique britannique dans tout son raffinement. Le magasin, sur quatre étages, est très beau et les décorations de Noël étaient déjà au rendez-vous. Partout, des étalages remplis de boîtes de thé, de pâtisseries, de chocolat, d’aliments d’épicerie fine, un vrai régal pour les yeux. Côté dégustation, nous nous sommes vus offrir de délicieux chocolats chauds aux marshmallows, du vin chaud épicé et des pâtisseries françaises. Comme vous vous doutez, je ne suis pas repartie bredouille du magasin, j’ai pris avec moi du Yunnan Snow Dragon, un thé vert délicat proche des Aiguilles d’Argent. Le coup de cœur boutique revient à Whittard, découverte dans le Covent Garden Market. Je ne connaissais pas du tout cette marque fondée en 1886 à Chelsea dont la vitrine m’a attirée avec ses luminaires en tasses et théières […]

Mochis au thé matcha Cet article attend depuis un moment ! Après les thés indiens du mois de mars, j’ai eu une période où j’ai préféré boire du thé nature et surtout des thés japonais. Habitant pas loin du magasin Tang Frères, nous avons entrepris avec Ben de réaliser des mochis, ou Daifuku, des pâtisseries japonaises délicieuses et faciles à préparer ! Nous les avons préparé à la mi-avril, après les partiels de Monsieur, il avait beaucoup travaillé et méritait de se régaler. Les mochis sont traditionnellement des pâtisseries à base de farine de riz fourrées à la pâte sucrée d’haricots rouges. Vous pouvez trouver la recette faite maison de cette garniture ainsi qu’une version glacée des mochis pour l’été sur le blog de Cookie & Pistache de la #TeamTeaAddicts. Si la pâte d’haricots rouges ne vous tente pas vous pouvez aussi mettre à l’intérieur de vos mochis, du beurre de cacahuète ou des fruits. Voici la recette pour quatre mochis, parce que j’adore varier la couleur avec des colorants alimentaires et que pour cette quantité, la pâte n’a pas trop le temps de refroidir. Car oui, la pâte à base de riz gluant se manipule chaude pour un joli rendu ! […]

Samedi Thé Numéro 2 ! Un deuxième Samedi Thé du mois, décidément, il se passe plein de choses en mars ! De nouvelles animations, des découvertes de salons de thé. J’aime Paris pour toutes ces opportunités qui gravitent autour de l’univers de ma boisson favorite. Pour vous dire, je me rendais au Palais des Thés et sur mon chemin, j’ai croisé des magasins que je ne connaissais pas et qui ont l’air chouettes ! Accord Thé & Chocolat – Palais des Thés Pour la seconde fois, je me rends à un atelier du Palais des Thés, mais cette fois-ci dans la boutique Rue du Cherche Midi pour l’accord Thé/Chocolat. Un accueil chaleureux par l’équipe, on me tend un gobelet contenant un thé noir Coréen, tiens une nouveauté ! Je n’avais jamais entendu parler de thé originaire de ce pays, j’ai bien fait de venir. Il s’agit du Grand Cru Jukro, il est, à la fois, très intense et très doux. Il dégage des saveurs profondes, suaves de fruits cuits et de bois tropicaux. Ce thé est à tomber par terre, son prix aussi d’ailleurs. Les achats ne seront pas pour aujourd’hui, encore une fois Le Palais des Thés met en avant des thés couteux. […]

Samedi des dégustations de thé Petit aparté dans notre mois des thés épicés. Il y a des jours comme ça, où de nombreuses animations s’offrent à vous, c’était le cas de ce samedi 14 mars ! Ni une, ni deux, on saute dans le métro dès 10h30 pour faire notre petit périple du Samedi des dégustations de thé. Accords Thés & Fromages – Palais des Thés Direction dans la boutique du 14ème pour une expérience gustative originale proposée par la marque dans toute la France. Nous nous rendons donc à l’atelier des accords thés et fromages. Nous sommes accueillis dans la boutique où trois dégustations de thés attendant patiemment les curieux. Le premier accord est un thé noir Népalais, le Jun Chiyabari Himalayan Orange, associé au beaufort. Je reste dubitative sur ce mélange qui, pour moi, n’avait pas de force. La saveur florale ressort légèrement, mais sans conviction. Le second duo constitué du Oolong Shan Lin Xu Gao Cha assorti avec un chabichou est plus concluant. La douceur du thé bleu-vert complète bien ce fromage crémeux à souhait. Cet accord fonctionne bien et m’a plu. Le dernier mélange est un thé noir, le Jin Han, proposé avec du comté, j’ai été […]