Bubble Tea de Noël pour Osmane Pour la dernière recette de l’année, je replonge dans mes souvenirs d’enfance et en particulier sur la traditionnelle soupe aux « yeux de grenouille » que ma grand-mère nous prépare tous les ans à Noël. Bon évidemment, ce ne sont pas de vrais yeux de grenouilles hein ! D’ailleurs ça s’apparente plutôt à des œufs de grenouille, mais quand on est petit on comprend ce qu’on veut. Alors, me direz-vous, de quoi s’agit-il ? C’est en réalité un bouillon plein de perles du Japon. Et quand je repense à cette tradition familiale, le Bubble Tea, en serait la version tea addict. C’est donc parti pour un Bubble Tea de Noël super facile à réaliser avec le thé Christmas des Jardins d’Osmane ! Pour cette recette, j’ai remplacé les perles du Japon par le tapioca dont la cuisson coïncide avec la durée d’infusion du thé. C’est beaucoup plus rapide et vous êtes sûrs que ça passe dans les pailles de taille classique 😉 Christmas est un mélange aux épices qui illustre parfaitement l’esprit de Noël et il se prête bien à la préparation du Bubble Tea de Noël. Pour une touche plus sucrée, vous pouvez ajouter une cuillère à café de miel. […]

Truffes en Chocolat ! Voici une recette qui me tient à cœur et que je réalise tous les ans, les petites truffes en chocolat ! C’est simple, rapide à réaliser et cette année j’ai souhaité tester des variantes pour diversifier les saveurs que j’utilise habituellement. Souvent, je me contente d’une ganache au chocolat noir que je saupoudre de cacao, de sucre glace ou de cannelle. Mais comme on n’arrête pas le progrès, aujourd’hui, place à l’innovation ! J’ai donc testé pour vous quatre déclinaisons de truffes en chocolat pour votre plus grand plaisir, et le mien aussi. Les truffes en chocolat furent inventées en 1895 par Louis Dufour, un pâtissier habitant à Chambéry. Cette année-là, Monsieur Dufour était en manque de matières premières pour confectionner ses produits. Doté d’une grande fierté, il ne souhaitait pas se fournir en chocolat dans une autre boutique. Il eu alors l’idée de mélanger de la crème, du cacao et de la vanille, base classique de la ganache et d’enrober cette dernière de poudre de chocolat. Depuis, les truffes en chocolat sont devenues un grand classique de la pâtisserie. Pour la réalisation des vôtres, je vous conseille d’acheter des tablettes de chocolat riches en matières grasses car […]

Étoile du Berger – Georges Cannon J’ai eu le plaisir mardi de rencontrer Cathy Burg, attachée-presse de la Maison Georges Cannon lors d’un déjeuner au salon l’Essence du Thé. C’était l’occasion d’en savoir plus sur la marque parisienne. J’ai été reçue en toute convivialité et Cathy a pu répondre à toutes mes questions. L’équipe m’a offert des échantillons afin que je découvre la marque dont Étoile du Berger. Un thé de Noël présenté dans une boule à suspendre à son sapin, je trouve le concept malin et très joli aussi ! Bon, je n’ai pas d’arbre mais je lui ai quand même trouvé une petite accroche dans l’appartement. Composition : base en thé blanc Bai Mu Dan aromatisé à la vanille et accompagnée d’écorces d’orange, de cardamome, de clous de girofle, de morceaux de gingembre et de badiane (anis étoilée). Le tout est agrémenté de pétales de bleuet et de souci. J’ai réalisé une infusion à 75°C pendant 8 minutes. À l’œil et au nez : Étoile du Berger possède une jolie robe ambrée sombre et dégage des parfums sucrés, épicés. La cardamome ressort de ces effluves gourmands. Ça me fait penser au pain d’épices que j’ai goûté pendant le déjeuner avec Cathy. Dégustation : ce […]

Noël aux Comptoirs Les Comptoirs Richard Que seraient les fêtes de fin d’année sans un thé de Noël ? Vous savez, ces mélanges épicés et savoureux dont chaque marque propose sa recette ! Les Comptoirs Richard m’ont proposé d’entamer un partenariat et m’ont envoyé une très belle sélection que j’ai eu le plaisir de recevoir cette semaine. L’enseigne n’échappe pas à la règle et elle a concocté une composition unique sélectionnée par Lydia Gautier, une experte thé : Noël aux Comptoirs. Un nom évocateur pour un mélange à siroter sous un plaid accompagné de votre bouquin préféré. Composition : Noël aux Comptoirs est en base de thé noir. Il est accompagné d’épices, de vanille et d’orange. Le mélange est agrémenté de baies roses ainsi que de pétales de fleur de souci et de fleur de grenade. Les feuilles sentent délicieusement bon, un parfum de gâteau émane du sachet. À l’œil et au nez : la robe est d’un orange cuivrée éclatant, la liqueur est limpide. Le parfum profond de thé noir saute à mes narines avec ces effluves de pâtisseries. L’orange et les baies roses se détachent de l’ensemble en s’harmonisant. Dégustation : en bouche même scénario, les saveurs boisées du thé apparaissent puis les épices […]

Recette du masala chai de Ratan Personne ne parlera mieux du masala chai qu’un Indien lui-même ! J’ai donc invité Ratan Singh à nous révéler sa recette du masala chai et tout ce qu’il y a à savoir à propos du thé en Inde. Ratan, peux-tu te présenter à nos internautes ? Je suis Indien du Rajasthan né dans une petite ville entre Jaisalmer et Jodhpur dans le désert du Thar. Je viens d’une famille de brahman qui était autrefois les conseillés spirituels du Maharaja de Jodhpur. J’ai longtemps vécu en France où je tenais une boutique d’antiquités indiennes, un emploi qui m’a passionné. Aujourd’hui je travaille dans le tourisme en tant qu’accompagnateur francophone pour les Français qui viennent visiter mon pays. Ce deuxième métier que je pratique depuis longtemps me permet de transmettre ma passion pour l’Inde, ses coutumes et ses couleurs. J’ai également depuis peu créé mon agence de voyage, un rêve que je souhaitais réaliser depuis longtemps : Tiger Trotteur Tours. Que représente le masala chai en Inde ? Le masala chai est la première boisson consommée par les Indiens, nous sommes de véritables addicts ! Elle permet de rassembler la famille, les amis, de rencontrer des gens, c’est un moment de […]

Épices – Lupicia Comme vous avez pu le constater, sur Volutes Tea, nous aimons bien la marque Lupicia (on en a plein à vous faire découvrir !). C’était une évidence d’aller voir dans leurs mélanges s’ils avaient un thé indien à mettre dans notre théière. Voici donc Épices, le masala chai de la marque japonaise. Composition : feuilles de thé noir accompagnées de cannelle, cardamome et clous de girofle. Le site spécifie peu d’information sur le mélange complet. À l’œil et au nez : belle robe couleur vanille. La cannelle est très présente avec la cardamome. On peut sentir des touches de poivre et de vanille. Dégustation à l’indienne : les épices de ce massala sont très douces, l’attaque en cannelle se fait tout en délicatesse. Il y a un florilège de saveurs, dont le poivre, mais aucune épice n’arrive vraiment à prendre le dessus. Il se développe un parfum caramélisé pendant la dégustation avec une rétro-olfaction sur la cannelle. Le goût du thé noir est en revanche très présent. Dégustation à l’occidentale : la robe est brune fauve. Au nez, le parfum de thé noir (surement de l’Assam) est puissant avec quelques effluves de cannelle, poivre et clous de girofle. Épices de Lupicia met […]

Chai Impérial – Palais des Thé Notre voyage aux saveurs épicées se poursuit au pas lent d’un éléphant dans le sillage des Maharajas. Dernière création du Palais des Thés, Chai Impérial ne pouvait pas manquer à notre sélection du mois ! La marque suggère plusieurs modes d’infusion : traditionnelle, en version « Latte » et le mélange peut même servir dans des recettes de cuisine. Partons donc à la découverte de ce masala chai bien fourni ! Composition : feuilles de thé noir (origine non spécifiée, j’espère qu’elles viennent d’Inde !) agrémentées de graines de cardamome verte, baies roses, cannelle, gingembre et zestes d’orange. À l’œil et au nez : robe d’un beige clair. La cardamome et la cannelle sautent aux narines avec une touche de poivre. Le parfum est crémeux et teinté de baies roses. Dégustation à l’indienne : l’attaque se partage entre les clous de girofle et les baies roses. La cannelle et le poivre viennent progressivement englober le palais avec une petite pointe de gingembre au fond de la bouche. La rétro-olfaction revient sur la saveur de cannelle. Je n’ai pas perçu les parfums de zestes d’orange ni du thé noir. La liqueur est persistance et offre une belle longueur réconfortante. Dégustation à l’occidentale : le gingembre […]

Il était une fois… le masala chai ! Je sais que vous les aimez, n’essayez pas de vous défiler ! Vous savez, ces savoureux thés au lait indiens épicés : les masala chai. Cela fait quelques années qu’on les connaît maintenant, d’ailleurs de nombreuses enseignes commercialisent leur mélange « chai ». Étant une grande fan des thés épicés, je tenais à consacrer un certain nombre d’articles à ce sujet. Vous allez être gâtés car, en mars, je vais tester pour vous (et pour moi aussi !) des masala chai de différentes marques. Mais avant de passer aux dégustations, un petit topo sur le topic du mois ! Qu’est-ce que le masala chai ? Le chai signifie tout simplement « thé » en hindi, ce qui est assez proche de « cha » en chinois. « Masala » désigne mélange (sous-entendu mélange d’épices), donc un mssala chai est un thé accompagné d’un mélange d’épices. Le masala chai se compose souvent d’une base de thé noir Assam (région au nord-est de l’Inde) dont la particularité est d’être puissant. Ce thé se trouve traditionnellement sous forme de petits grains nommés mamri. Il semblerait que ce procédé améliore le bon mélange thé/épices. En Inde, le masala est présenté sous forme de poudre prête à l’emploi. Il est principalement composé […]