He Feng Xiang Ming – Maison des Trois Thés Après ma première expérience au salon de la Maison des Trois Thés, j’ai pu discuter avec d’autres amateurs pour avoir leurs ressentis. Beaucoup s’accordent à dire que la partie boutique est très intéressante et présentent des thés de qualité à un prix abordable. Pour me donner un petit aperçu, Alain du blog Savourer le Thé m’a offert un échantillon du He Feng Xiang Ming et je l’en remercie ! Composition : le He Feng Xiang Ming est un thé vert de Chine et il provient de la province du Guangdong. Je n’ai pas plus d’infos puisque la Maison des Trois Thés n’a pas de site en ligne pour donner plus de précisions. Le thé présente de belles torsades vertes et foncées. Je pense que cet échantillon est un peu oxydé, j’espère que je percevrai quand même ce qu’il a dans le ventre ! À l’œil et au nez : J’infuse 15 cl pendant 3 minutes à 75°C dans une petite théière en verre. La robe est d’un doré pâle et assez limpide. Au nez, je retrouve les effluves de légumes cuits à l’étouffée sur un fond minéral. Dégustation : la texture est soyeuse voire presque huileuse. […]

Shiboridashi – J’ai réalisé ma théière japonaise Je vous présente la dernière venue dans mes placards, et pas des moindres, car il s’agit d’un Shiboridashi, une théière japonaise. Je l’ai réalisée moi-même à l’atelier 317 situé à Paris. Retour en images sur cette journée très sympathique encadrée par Florence, une céramiste passionnée. Déroulement de l’atelier Fabrique ta Théière Le façonnage d’une théière se déroule sur une journée. La cuisson et l’émaillage sont faits la semaine suivante. Je n’avais aucune idée de quel type de théière que j’allais réaliser. C’est lorsque Florence nous a proposé du thé japonais en arrivant que j’ai eu l’idée de concevoir un Shiboridashi. C’est une théière japonaise sans anse. L’absence d’anse oblige à manipuler l’objet quand le thé a assez refroidi pour être bu. Les autres participantes ont opté pour des théières classiques. Pour m’aider, je dessine quelques croquis pour m’aider dans la conception de mon objet. Pour un façonnage facile, Florence nous a orienté vers la technique de modelage à la main. C’est rapide et moins compliqué que le façonnage en tournage au tour. Mon Shiboridashi est composé d’un bol que j’ai modelé grâce à un des modèles de l’atelier et d’un couvercle légèrement bombé. […]

Thé Thaïlandais Glacé – Recette du Cha Yen Il fait chaud par ici, alors je vous ai déniché une recette de l’autre bout du monde pour vous rafraîchir ! Aujourd’hui, je vous propose de réaliser un thé thaïlandais glacé ou Cha Yen (Cha = thé et Yen = froid). Cette recette est super simple et vraiment délicieuse ! Si vous avez déjà été en Thaïlande, la couleur du thé thaïlandais glacé sur mes photos a dû vous faire tiquer. Les Thaïlandais utilisent un mélange spécial de thé noir auquel est ajouté un colorant alimentaire qui donne traditionnellement une teinte orange foncée. Ce thé est connu sous le nom de Number One Brand et il est vendu dans un sachet rouge et blanc. Vous pouvez en trouver sur Internet ou certaines épiceries spécialisées. Pour ma part, le colorant alimentaire ne m’est pas indispensable. J’ai donc fait avec les moyens du bord en utilisant un thé noir Ceylan que j’avais à la maison. Ça fonctionne très bien 😉 Pour une saveur plus neutre, n’utilisez que le lait concentré non sucré pour votre thé thaïlandais glacé. Si au contraire, vous êtes plutôt bec sucré, utilisez du lait concentré sucré pour toute la recette. Les gourmands pourront […]

Nuage Sauvage – Thés vietnamiens éthiques Il y a du thé au Vietnam ? Et bien oui, et il y en a de très haut niveau ! Je vous présente la marque Nuage Sauvage fondée par Vân dont j’ai fait la connaissance fin mai. C’était une rencontre pétillante, pleine d’intimité et de joie, le tout arrosé de beaucoup de thé. La Naissance de Nuage Sauvage Après une première vie professionnelle, Vân a repris des études de photographie. C’est en partant faire un voyage au nord du Vietnam il y a trois ans qu’elle découvre le thé. La province du Lao Cai regorge de forêts où poussent des théiers sauvages très âgés. Ces derniers sont compliqués à cultiver, car ils sont très grands. Mais le goût des feuilles récoltées est vraiment unique. À travers sa marque Nuage Sauvage, Vân encourage les agriculteurs à récolter des thés haut de gamme qui leur assurent de meilleurs revenus. Elle souhaite également commercialiser des savoirs faire locaux autour du thé pour sauvegarder l’artisanat de ces régions reculées. Identité de Nuage Sauvage Vân a à cœur de sélectionner des thés issus de l’agriculture biologique, sans pesticides. Les références proviennent de haute altitude (entre 1200m et 2500m). Nuage […]

Le Mur Invisible et d’autres livres Aujourd’hui je vous parle des livres qui m’ont accompagnée tout au long du printemps. Je poursuis mon rythme de lecture même si je suis loin derrière certaines amies ! Au programme cette fois-ci : Le Mur Invisible, du cycle arthurien et du Japon (encore et toujours) à travers des Française, des Japonaises et une Australienne. Le Mur Invisible de Marlen Haushofer Recommandé par l’illustratrice Diglee, j’ai dû attendre la réimpression tellement ce livre a fait le buzz ! Et c’est aussi inattendu que prédit. Dans le récit Le Mur Invisible, on suit une femme isolée de monde qui lutte pour sa survie. Comment faire lorsqu’il n’y a plus personne ? Comment revenir à un rythme naturel quand la société industrielle n’existe plus. Beaucoup de lecteurs se sont émus de la fin. Pour ma part, j’étais tellement imprégnée de l’état d’esprit de l’héroïne que j’ai eu la même réaction qu’elle. Le Mur Invisible est un livre poignant, lent et lointain à la fois. Le pas de Merlin, Tome 1 et 2 de Jean-Louis Fetjaine J’ai eu comme une envie de me replonger dans un cycle Arthurien. Et celui-là était bien chiant ! Quand je commence à lire en […]

Choco de Yogi Tea – Infusion de cacao Cet article ne relève pas d’une dégustation découverte, mais plutôt d’un prosélytisme je dois bien l’avouer. Car oui, il s’agit bien d’un énorme coup de cœur, d’une addiction même ! Comme la section Infusions n’est pas très fournie sur le blog et que cela doit changer, je vous parle aujourd’hui de Choco de Yogi Tea. La marque est connue pour sa large gamme d’infusions ayurvédiques délivrant de petites citations sur chaque sachet. Choco est une infusion que j’ai découverte en Finlande (heureusement et vous comprendrez pourquoi grâce à cet article). Ou plutôt, j’étais tombée sur la version corsée Choco Chili, riche en piment. Bref, c’est au nord que le coup de foudre a eu lieu. C’était inévitable, je veux dire, j’adore le chocolat, les chocolats chauds que je prépare avec du cacao pur. Alors avec Choco, c’était sûr que ça allait marcher ! Comme de nombreux produits Yogi Tea, Choco est une infusion avec des ingrédients issus de l’agriculture biologique. Son secret réside dans sa base en écorces de cacao agrémentée de cannelle, réglisse, caroube, de poudre de cacao, cardamome, gingembre, clous de girofle, poivre noir et vanille. Bref, c’est comme un […]

Thé de l’Éveil – Une autre approche du thé En avril, j’ai eu l’occasion de rencontrer Fengqin à l’association culturelle chinoise Les Temps du Corps pour qu’elle me présente la cérémonie du thé selon l’école du Thé de l’Éveil. C’était un beau moment de partage que je ne suis pas prête d’oublier, aussi je remercie chaleureusement Fengqin d’avoir pris le temps pour ce moment privilégié. L’école du Thé de l’Éveil de Maître WANG Cette école a été fondée en Chine par Maître WANG Yun, une passionnée qui pratique le thé depuis une vingtaine d’année. Le but de sa pratique est de lier thé, santé et spiritualité dans un ensemble harmonieux et respectueux des pensées chinoises. Bouddhisme : Maître WANG suit la pensée bouddhiste. Le thé est considéré comme un moyen pour atteindre l’Éveil et la paix intérieure. Le lotus tient une place très importante dans sa gestuelle et sur les céramiques. Taoïsme : la cérémonie du thé se déroule dans le respect de la nature des choses et l’équilibre des énergies. Les mouvements du maître de cérémonie sont détendus et naturels. Confucianisme : avec le respect des règles de préparation ainsi que la considération égale de tous les invités. Maître WANG source elle-même ses […]

Tumeric Matcha de T2 Tea Aujourd’hui je vous parle du Tumeric Matcha, une originalité signée T2 Tea. La marque élabore régulièrement des produits qui sortent des sentiers battus. J’ai déniché cette drôle de boîte au rayon thé chez Harrods à Londres. L’intitulé m’a beaucoup intriguée, car je pense qu’on est loin du matcha japonais que les puristes affectionnent tant. Concrètement le Tumeric Matcha contient 60% de curcuma, 24,5% de thé vert, du poivre noir, de la cannelle et de la noix de muscade. Tous les ingrédients sont issus de l’agriculture biologique. Il n’y a aucune indication à propos du thé et de son origine. Est-ce le même processus de fabrication que le matcha japonais ? Aucune info là non plus. L’argument marketing tient dans la combinaison du curcuma et du thé vert comme deux ingrédients exceptionnels pour la santé. Dégustation du mélange La poudre est très fine et vert kaki, on est sur la même texture que les matcha classiques. Je suis les indications de préparation. Je fouette une dose de poudre dans 15cl d’eau chauffée à 80°C. Et là, c’est la déception. J’ai beau fouetter, le Tumeric Matcha ne mousse pas du tout ! C’est peut-être dû à la présence […]

Sparrow’s Tong Dong Cheon – Postcard Teas Chaque visite à Londres est ponctuée par une visite à la boutique Postcard Teas. J’apprécie beaucoup cette marque qui source des thés de qualité. Leur site web donne de nombreuses informations pour savoir ce qu’il y a dans sa tasse. Cette fois-ci, Monsieur a porté son choix sur la référence Sparrow’s Tong. Composition : le Sparrow’s Tong est un thé vert coréen. C’est un « Sejak », c’est-à-dire la deuxième récolte du printemps sur des théiers semi-sauvages du cultivar Hadong. La récolte est gérée par Dong Cheon, une coopérative de petits fermiers qui utilisent des méthodes traditionnelles sans pesticides et engrais chimiques. Les feuilles se présentent en de jolies torsades vertes aux nuances bleutées. Les effluves tournent autour des céréales avec une pointe de pain grillé très gourmande. À l’œil et au nez : la robe du Sparrow’s Tongue est jaune claire et très limpide. Elle a beaucoup d’éclat et donne envie. Les feuilles infusées dégagent des notes très végétales plutôt sur des légumes (épinard je dirais) avec un côté en châtaigne. Le Sparrow’s Tongue est assez proche des sencha japonais « classiques ». Les parfums de l’infusion sont plus insaisissables. Dégustation : la texture est soyeuse et la saveur […]

L’Osmanthe – Pâtisserie fusion parisienne J’ai découvert la pâtisserie l’Osmanthe avec l’équipe des Teasters en 2017, mais je n’avais pas eu l’occasion de vous en parler. Je reviens donc avec Monsieur pour lui faire découvrir ce lieu et pour vous le faire découvrir aussi ! L’Osmanthe, c’est l’aventure gourmande de Fang, une chinoise installée en France depuis ses 14 ans. Après avoir acquis une expérience professionnelle auprès de Cyril Lignac, elle lance sa propre pâtisserie dans le 12èmearrondissement de Paris. Ses créations se présentent comme des gourmandises qui fusionnent classiques français et saveurs chinoises. L’Osmanthe est un joli lieu avec une verrière qui donne sur la cuisine. L’espace salon de thé se restreint à deux tables, donc il faut mieux arriver tôt pour avoir la chance d’avoir une place. En entrant, on est tout de suite attiré par les couleurs des gâteaux. Les créations de Fang sont magnifiques, de vrais petits bijoux ! Je choisis Céline, un entremet crémeux à la mangue avec une dacquoise amande et des morceaux de mangue fraiche. Monsieur opte pour le millefeuille de crêpe au matcha et jasmin. Les deux gâteaux sont délicieux, c’est léger et très équilibré. On se régale tellement qu’on repart pour un second […]

Maison des Trois Thés – Salon de thé à Paris La Maison des Trois Thés est salon de thé incontournable de Paris, tenu par Madame Yu-Hui Tseng. L’enseigne est ouverte depuis 1995 et son succès ne semble pas se démentir. Pourtant, j’ai rarement entendu de bons échos parmi les amateurs de thés que je fréquente. Qu’à cela ne tienne, je vais me faire mon opinion, accompagnée d’Alice et de Nathalie (Divinithé) du groupe Teasters. Nous arrivons toutes les trois devant une belle devanture qui donne envie, mais avant d’entrer dans la Maison des Trois Thés, il faut sonner et attendre que l’on nous ouvre. Surprenant, ou pas tant que ça, quand l’on nous apprend que la boutique renferme plus de mille thés ainsi que des objets anciens. Au premier coup d’œil, c’est un très beau lieu décoré avec raffinement. Ça me rappelle le très chic restaurant Mr Wang de Sydney qui flottait dans une ambiance de Shanghai des années 20, mais mis au goût du jour. Le mur exposant les boîtes à thé est impressionnant ! Nous sommes installées dans l’espace salon de thé qui est assez grand et toujours bien décoré. On nous apporte la carte de la Maison des […]

Thés japonais et Poésie avec Sérendipi-thé Cécile Nguyen est organisatrice d’événement autour du thé sous le nom de Sérendipi-thé. Elle propose des ateliers thématiques tout au long de l’année pour transmettre sa passion de cette boisson. Le dimanche 31 mars, elle a préparé une dégustation de thés japonais ponctuée de poésie pour célébrer l’arrivée du printemps. L’événement s’est déroulé dans la boutique de Goutte de Thé dans le 12èmearrondissement de Paris. C’est un très beau magasin où vous pourrez y dénicher des thés nature de qualité et de la vaisselle de service. Cécile nous a accueilli dans une ambiance baignée de lumière, pas de doute, le printemps est là. Nous étions six invités pour partager ce moment de tranquillité autour de six thés japonais. Cécile a eu la délicate attention de nous préparer des madeleines au matcha et au miel pour accompagner nos dégustations. Le dressage de la table était élégant et donnait très envie. Durant cet atelier avec Sérendipi-thé, nous avons découvert : Karigane de Uji, des branches de Gyokuro que l’on peut déguster toute la journée Fukamushi de Fujieda, un thé vert de terroir montagneux et fortement étuvé Kamairi-cha Zairai de Minamata, un thé chauffé en cuve et issu de […]

Ye Sheng Bai Ya – Petit Gaïwan Aujourd’hui je vous parle d’un thé qui trainait au fond de mes placards. Et oui, même avec mon organisation bien rôdée, ça peut arriver ! Donc, je retrouve ce sachet de Ye Sheng Bai Ya encore hermétiquement fermé que j’avais reçu en échantillon gratuit lors de ma dernière commande sur la boutique en ligne Petit Gaïwan. À priori, je ne m’attends pas à grand chose, le paquet attendant depuis un moment son heure de dégustation. Composition : le thé Ye Sheng Bai Ya est un thé blanc signifiant « Bourgeons blancs sauvages ». Comme son nom l’indique il s’agit d’une récolte de bourgeons seuls d’où l’aspect atypique que vous voyez sur les photos. Ce Ye Sheng Bai Ya a été récolté sur des théiers sauvages en mars 2018 dans la région du Yunnan. Le cultivar des arbres est le Jing Gu Large Leaf, les mêmes théiers utilisés pour l’élaboration de Pu Erh dans la région. À l’œil et au nez : en ouvrant le sachet, c’est une surprise, car les bourgeons sentent encore très bon ! C’est très fruité et poivré à la fois, le Ye Sheng Bai Ya donne très envie finalement. Certains bourgeons me rappellent un peu […]

La Passe-Miroir et autres livres du début d’année Fin 2015, j’avais écrit une petite bibliospective de l’année pour vous parler de mes coups de cœur ou des titres qui m’avaient moins plu. Depuis le début de 2019, j’ai déjà lu un certain nombre de livres dont La Passe-Miroir que je souhaitais partager avec vous autour d’une tasse de thé. Mon enfance volée, une vie d’aborigène de Donna Meehan Pendant mes vacances de Noël, j’ai découvert le drame culturel des « Générations volées » d’Australie. Il faut savoir que durant des décennies, à la fin du XIXème et au XXème siècles, le gouvernement australien a enlevé les enfants métisses à leurs familles. Le but était de les faire grandir dans la société de culture « blanche » afin d’éradiquer les aborigènes sur le long terme. J’ai eu envie d’en savoir plus et il se trouve que l’histoire de Donna Meehan était dans la bibliothèque de mes beaux-parents. L’auteure retrace son enlèvement et son adaptation dans une société qui la tolérait tant qu’elle était en bas de l’échelle sociale (elle n’était pas toute blanche, il fallait pas déconner non plus…) Mais surtout ses retrouvailles avec sa famille et la dure réappropriation de sa culture aborigène qu’on lui avait […]

Qimen Mao Feng Bio – Marque inconnue Erratum du 16/03/2019 : suite à un échange avec le gérant de Terre des Thés, il semble que le Qimen Mao Feng ne soit pas une de ses références. La marque de ce thé reste donc inconnue pour le moment. Je suis dans une grande période de thés noirs. Alors, quand j’ai découvert la boutique de thés The Merry Monk dans le 15ème à Paris, je n’ai pas pu résister à l’appel de ce Qimen Mao Feng Bio. Cette boutique propose diverses marques telles que Georges Cannon, Terre de Chine ou Tamayura et également des accessoires et vaisselles à thé. J’ai tenté de joindre la boutique pour me souvenir de la marque de la référence dont je vous parle aujourd’hui. Je n’ai malheureusement pas eu de réponse. Composition : il s’agit d’un thé noir chinois bio que l’on appelle aussi « Keemun ». Il est récolté dans la province de d’Anhui (à l’est de la Chine). Comme ce type de thé a souvent du caractère, je l’ai infusé 3 minutes à 90°C. À l’œil et au nez : le Qimen Mao Feng présente de petites feuilles noires un peu luisantes et bien régulières. Au nez, elles dégagent des […]

Napolitain Matcha Chocolat Le Napolitain, c’est une des grandes histoires d’amour de mon enfance. J’adore ce gâteau et c’était la folie gourmande quand ma Maman en achetait pour le goûter. J’ai décidé de sauter le pas et de réaliser le mien avec une touche de thé ! Je vous sers donc ma recette de Napolitain Matcha Chocolat pour vous régaler à votre tour ! Pour une touche originale, vous pouvez imbiber les génoises de sirop de thé vert avant les étapes de nappage et de glaçage. Pour cela, portez à frémissement 10 cL d’eau avec 10g de sucre et une cuillère à café de thé vert japonais (sencha, genmaicha ou hojicha). Laissez frémir 3 minutes, puis filtrez le sirop. Préparez ce sirop avant la préparation du Napolitain Matcha Chocolat afin qu’il refroidisse avant son utilisation. J’espère que cette recette vous a donné envie et vous a un peu fait retomber en enfance. J’ai servi le gâteau à des amis et il a eu un franc succès !

Afternoon Tea at Number Sixteen à Londres Mes Chers, ceci est un message de Radio Londres, je vous ai déniché un endroit « so charming » pour pour boire le thé lors de votre prochain arrêt dans la capitale anglaise. L’adresse de l’hôtel Number Sixteen est apparue alors que je cherchais un endroit sympa et hors des sentiers battus. Situé près du Museum d’Histoire Naturelle et du Musée Victoria et Albert, Number Sixteen est dans une rue calme qui contraste avec les squares environnants remplis de restaurants. Rendez-vous au Number Sixteen Mais c’est un hôtel 4 étoiles ??? Tout à fait, mais comme on est en Angleterre, l’ambiance y est assez détendue. Pas besoin d’un costard cravate pour prendre votre tasse de thé. Mais, mais, ça ne va pas être hors de prix dans un lieu comme celui-là ??? Eh bien non ! Comptez 22£ pour l’Afternoon classique et 35,50£ avec la coupe de champagne, c’est tout à fait raisonnable. Comme beaucoup d’hôtels, l’ambiance est feutrée et cosy. La décoration au Number Sixteen est plutôt chaleureuse et avec Monsieur on s’y est senti bien. Avec un personnel aux petits soins, nous sommes ravis de notre choix surtout que nous avons eu la chance d’avoir une […]

Je profite de ce premier article de l’année pour vous souhaiter une très belle année 2019 pleine d’épanouissement, de bons moments autour d’une tasse et une santé de fer pour pouvoir crapahuter dans les meilleurs salons de thé ! Je suis récemment passée en Australie, aussi je n’ai pas pu résister à passer chez T2 Tea. Cette marque australienne, au positionnement résolument jeune et déjanté, propose de nouveaux produits qui s’adaptent aux tendances du marché. Les Australiens adorent les Chai, classiques ou Latte, chauds ou glacés. Ils sont à la carte dans de nombreux cafés, et je peux vous dire qu’un Iced Chai Latte l’été, c’est un vrai bonheur ! La marque T2 Tea a donc mis au point deux recettes prêtes à l’emploi pour réaliser ses Chai à la maison : il s’agit de la gamme Sticky Honey. ROUND 1 – Présentation • Sticky Honey Rooibos : c’est un mélange de Rooibos et Honeybush (cousin du Rooibos) aggloméré avec du miel et agrémenté de cannelle, cardamome, clous de girofle, grains de poivre et gingembre. Ce mélange dégage de délicieux parfums miellés avec l’accent sur la cardamome. • Sticky Honey Chai : est une base de thé noir mélangé au miel, cannelle, cardamome, clous […]

Yellow Dragon, Paulownia & Phœnix Mois de décembre du Hanafuda Nous voici au dernier mois des 12 Thés du Hanafuda. Et nous finissons l’année sur une touche raffinée avec le paulownia, un arbre originaire de Chine et de Corée, qui tient son nom de la Princesse Anna Pavlovna de Russie, fille du tsar Paul Ier de Russie. Ce n’est pas du tout une plante qui s’épanouit au mois de décembre, mais il semblerait que les Japonais aient eu envie de terminer l’année sur une note délicate, noble et colorée ! Un paulownia – On entend cacaber la caille derrière le mur Basho, L’intégral des Haïkus, poème 639, Éditions Points. Un phœnix dans le buisson de paulownia Avec ses petites clochettes mauves, le paulownia est une fleur à l’aura suave et impériale tout comme le phœnix, symbole de l’impératrice dans les dynasties extrêmes orientales. Réputée pour résister au feu (son bois), le paulownia est à la cachette idéale pour l’oiseau merveilleux qui renait de ses cendres, comme représenté sur la carte spéciale du Hanafuda de décembre. Certaines traditions veulent que l’on plante un paulownia pour célébrer la naissance d’une fille. Le bois de l’arbre devait alors servir au trousseau de la dote […]

Fish Hook, Saule & Hirondelle Mois de novembre du Hanafuda Selon l’ancien calendrier lunaire japonais, c’est au mois de novembre que tombe le solstice d’hiver ! C’est un période agricole creuse qui précède le mois de décembre, dédié aux préparatifs du nouvel an. La plante du mois est un arbre persistant dont le ramage résiste à l’hiver qui s’installe : le saule. C’est un arbre symbole de féminité, car il est considéré comme lié à la lune et à l’eau. Une légende japonaise narre l’histoire d’amour d’un samouraï pour une femme qui n’est autre que… l’âme du saule de son jardin ! Branches de saule pleureur dans le vent d’est – des belles se repeignent Basho, L’intégral des Haïkus, poème 25, Éditions Points. Un poète, une grenouille et une hirondelle sous un saule La carte spéciale du mois de novembre du Hanafuda nous montre un poète sous la pluie marchant près d’une rivière bordée de saules. Une hirondelle vole entre les branches de l’arbre et une petite grenouille est au pied du poète. La carte fait écho au poète Ono no Tôfu qui tentait désespérément de devenir lettré, mais il échouait aux examens. Alors qu’il était près d’une rivière, il aperçu une grenouille […]